天气渐热，食品卫生又成了餐厅要头疼的问题

食品安全一直是餐饮行业需要关注的头号问题，一旦在食品安全方面出了问题，那将是对行业致命的打击。随着春季渐渐接近尾声，夏季就要来了，气温逐渐转热，同时蝇虫开始滋生，食材也变得容易腐败。

搞好食品卫生麻烦，搞不好食品卫生是个大麻烦。弄好食品卫生尽管不是一个轻松活，但也完全不能懈怠。下面列举一些注意事项，以帮助各位餐饮老板在炎热的季节做好餐厅食品卫生和食品安全的保障。

一、原材料的选择与保存

挑选包装食品或散装食品要注意生产日期与保质期，存放制作好的卤味与凉菜要注意防蝇防尘设施齐全。菜品存放容器和存放条件要符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透，未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能消灭各种病原体而且加热的时候要保证所有部分的温度达到70度以上。四季豆和豆浆因为含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

三、烹制好的食品要尽快上餐，不要存放时间太长。烹调好的食品冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素会导致进食者食物中毒。

四、避免生熟食品交叉污染，烹调操作时所使用的刀、砧板、食品用工具和盛装食品容器生熟要分开，蔬果与肉食也要分开，冰箱存放食品时注意不要随意混放。

 五、彻底再加热熟食品，餐厅提前预制好的熟食或半成品，在冰箱隔夜存放后要彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但如果发现熟食品变质时，应果断弃去。因为一些微生物产生的毒素加热是去除不了的。

六、厨房保持清洁，用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

七、避免苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫接触食物，及时对厨房进行害虫灭杀，将食物储存于密闭容器中，以免害虫将致病微生物带到食物上。

八、去除蔬菜上农药残留，由于蔬菜农药残留造成的食物中毒的情况任然存在，准备蔬菜食材时坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，彻底去除残留于蔬菜的农